当前位置:主页 > U最生活 >仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐 >

仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

   时间: 2020-06-17   来源: U最生活 阅读: 621
以前住在中环,常去九记吃咖哩牛腩,店员虽然招招绩绩,服务态度超群,跟贴钱买难受没分别,但牛腩真的好吃,被臭脸还是要去吃,不过搬来曼谷后,已4年没吃过,不知店员服务有没有改善,但听说牛腩已不及以前好吃。泰国咖哩种类烦多, 吃过的没吃过的,泰国东南西北又有各自地道咖哩,花款多到记不住,咖哩牛肉也有,青咖哩牛,红咖哩牛也常见,却没见过用咖哩来煮牛腩,只有牛肉片,牛腩多用滷水酱油底来煮,曼谷的 White Flower Factory 就有一道用多种泰国香料配以中式药材煮的牛腩汤粉,味道有点像大马的肉骨茶,非常好吃。

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

在曼谷不易买牛肉,牛肉更是罕见,牛肉是泰国中部的食物,可能天气太热,泰牛都很瘦,不算好吃,但家有牛魔王相公,只好用调味煮法增加美味度,朋友专程在鲜货街市给我买了牛筋腩,那个鲜货街市只是临时街市,一星期只开两个下午,卖一只新鲜劏的牛,自己认部位,自己拿进袋子,全部未经处理,场面很血腥,想起都怕怕。饿了咖哩牛腩多年,得来不易的牛腩,非常珍贵的一餐。

牛筋难煮,最少煮4小时才够软稔,不要一火到尾,过火会韧,煮一煮,熄火用余热闷焗一会再煮,重複几次,牛筋才够软稔入味,所以早一天煮,闷焗过夜最好。

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

处理前的牛筋长这样

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

今次加入泰国原素,泰风味咖哩用上泰国咖哩粉、泰式辣椒膏、泰国椰奶,多种香料,我家相公大讚层次感丰富,说跟九记有 9成相似,咖哩汁捞饭好味到无朋友,2杯米,吃光光。牛筋满口胶质,感觉好养颜,萝蔔超入味,连平时不吃萝蔔的相公都要跟我争呢。

这个咖哩粉专用来做香港人大爱的泰式咖哩炒蟹,香港一般街市泰国铺或九龙城泰国街有卖。咖哩粉本身不辣,只是香,辣味从乾辣椒和辣椒粉而来。

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

这是泰式辣椒膏,叫做辣椒膏但一点都不辣,惹味带点甜味,直接炒菜炒肉炒海鲜都好吃,煮冬阴功加一点也能提味,其实就是泰国百搭酱,哈哈!

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

 

椰奶用这款,用前先摇一摇

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

 

材料(4人份):

牛坑腩或牛肋条 ………………………600g (1斤)

牛筋 ………………………300g

萝蔔 ……………………… 1条 (约 1斤)

椰奶 ……………………… 100ml

冰糖 ……………………… 20g

泰式辣椒膏 ……………………… 1汤匙

乾辣椒 ………………………2-4只(怕辣可不加)

辣椒粉 ……………………… 1-2茶匙 (怕辣可不加)

牛汤粒 ……………………… 2粒 (或牛高汤600ml,同时减水600ml)

水 ……………………… 600ml

生粉水 ……………………… 适量 (收汁用)

 

调味料:

咖哩粉 ……………………… 4汤匙

八角 ……………………… 4粒

香叶 ……………………… 4片

香茅 ……………………… 2条

桂皮 ……………………… 1条

甘草 ……………………… 4片

五香粉 ……………………… ½汤匙

白胡椒粒 ……………………… 1茶匙

芫茜籽 ……………………… ½汤匙

 

製法:

1) 牛筋去筋膜,切成 6cm 长,或原条去煮,之后再切断,牛筋越煮越缩,切太短,煮完会变得太细碎

 

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

2) 牛腩切成3cm大小的方块

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

3) 大锅内加入室温水和牛筋腩,水要盖过肉,开动中小火,至水差不多滚时,立即起出食材,不要大滚,此为跑活水,跑活水是什幺,详细看这篇

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

跑完活水的锅子非常髒,杂质血水全跑出来

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

4) 隔出牛筋腩,以水洗净

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

5) 平底深锅不用下油,加入所有调味料,中小火炒香材料,至香气四溢,约 3分钟

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

6) 萝蔔滚刀切,切成跟牛腩差不多大小

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

7)下牛筋腩、萝蔔、水、牛汤粒、冰糖、泰式辣椒膏、乾辣椒和辣椒粉,拌匀

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

8) 大火滚起,加盖转小火煮30分钟,熄火不用开盖焗30分钟,再滚起再煮30分钟,再熄火闷盖 30分钟

9)加入椰奶,再大火滚起,加盖煲转小火煮15分钟,再闷焗15分钟,牛腩煮好,起出牛腩,重複以上小火煮 30分钟再闷焗30分钟步骤 2次,至牛筋软稔,加回牛腩,最后加入生粉水收汁,以少量盐来调味

  仿九记咖哩牛腩食谱@鬼嫁料理手帐

 

小贴士:

小火是极小火,低温慢焗,肉才会淋,所以用余热闷焗最好如不够时间就一火到尾先煮4小时,2小时后,先起出牛腩,牛筋再多煮2小时,之后再加回牛腩,紧记极细火来慢炖牛腩不要切太细,特别是偏瘦的牛腩,会越煮越小,越煮越韧
上一篇:
下一篇:
猜你喜欢...
相关信息
图文欣赏
精彩推荐 
搞笑百态 
精彩文章

申博太阳城_申博游戏客户端|讲述自己的故事|网站地图 申博官网备用网址_申博618 申博官网备用网址_申请sunbet555现金